Frökex

* Mjölkfritt * Sockerfritt * 

Jag har gjort flera varianter av Polentaknäcket och kände nu att det var dags att prova något annat. Det här är ett recept som cirkulerat på internet hela 2013 (minst) så vem som är upphovsmakaren är tyvärr svårt att säga. Men gott är det!
Jag bakade en omgång i förra veckan som vänner och familj fick smaka och det uppskattades väldigt mycket.

Den fina degklumpen och min fina kavel.

Utkavlat och skuret i bitar och överfört till plåt.

Färdigt knäckebröd en timme senare.

 Ingredienser 1 plåt - ca 16 bröd
*2 dl linfrön
*2,5 dl blandade frön; jag använde 1 dl vardera av solrosfrön och sesamfrön + 1/2 dl mandelmjöl
*1 msk fiberhusk
*2,5 dl hett vatten
 *1 tsk salt

Blanda allt och låt svälla någon minut. Bre/kavla ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt och skär i rutor.
Jag har ett silikonöverdrag till min kavel som jag köpt på Clas Ohlson som gör att degen aldrig fastnar, riktigt behändigt när man bakar glutenfritt. Och så brukar jag bre på deg på bakplåtspapper först och sen föra över till plåten.
Grädda mitt i ugnen i ca 55-60 minuter på 160°C värme.
Låt svalna och bryt i bitar.

Det här brödet passar jättebra som tillbehör till soppor, till frukosten, som mellanmål eller på utflykten. För mig som geocachar är sånt här hårt knäcke, en frukt och lite nötter utmärkt att ha med som energitillskott en lång dag till fots eller cykel. Jag har väldigt svårt att äta "ordentlig" mat när jag är ute och rör på mig.

Smaklig måltid!
/Milla

Grön ärtsoppa - grundrecept

* Mjölkfritt * Sockerfritt *

Den här soppan passar underbart som en lätt lunch. Den blir en aning slätare om man faktiskt river zucchinin (det kan vara frestande att bara hacka) och om man använder frysta ärtor. Zucchinin river jag oftast i matberedare eftersom att jag 10 av 10 ggr river mig på rivjärn. Ärtorna brukar jag köpa GoGreens torkade Gröna ärtor, koka i stora långkok och frysa in i portionspåsar.

Det här är ett grundrecept som jag ofta gör om efter vad jag har hemma. Ibland tar jag rödlök istället för purjolök och paprika istället för zucchini. Haricot verts eller gula ärtor är ett bra alternativ till de gröna ärtorna. Det enda jag inte tummar på är mängden, och jag är en sån som väger det jag ska laga. Något som alltid måste göras när man bakar glutenfritt och som helt enkelt spillt över på matlagningen. 
Min mage klarar inte alltid av vitlök och soppan blir lika god utan.

Ingredienser - 2 skålar
*ca 10 cm purjolök, skivad
*ca 100g zucchini, riven
*ca 125g frysta eller torkade kokta gröna ärtor
*1 msk raps- eller olivolja
*1 vitlöksklyfta, hackad (kan uteslutas)
*1 grönsaksbuljongtärning + 6 dl vatten eller 6 dl buljong

Fräs purjon, zucchinin och vitlöken i oljan en stund. Häll på buljongen (tärning + vatten) och koka upp. Koka i 10 minuter. Ha i de gröna ärtorna och koka upp igen. Mixa soppan slät och ät som den är eller med en smörgås till.

Som på bilden äter jag gärna min soppa med en eller ett par skivor polentaknäcke.

Smaklig måltid!
/Milla

Påskafton - Skagenröra med kokt potatis

* Glutenfritt * Mjölkfritt * Sockerfritt *

På påskafton firade vi min sambos födelsedag med sambons bror och tvä vänner som vi hade bjudit över på middag och filmkväll.
Till middag hade sambon önskat min hemmagjorda skagenröra, vi hade kokt potatis till för att det går snabbare än bakad potatis och för att vi hade det sist vi åt skagen och det var så himla gott.

Jag dubblade receptet till oss fyra som åt Skagenröran och gjorde en egen sats till vännen som inte äter skaldjur, i hans skagen bytte jag ut räkorna mor 200g rökt lax som jag skar i strimlor.

Skagenröra, 2 personer
*4 msk majonnäs
*1/2 rödlök
*1 kruka dill
*1 burk röd rom; stenbitsrom eller cavi-art (tångkaviar)
*400g skalade räkor
*3 nypor havssalt
*3 tsk lime- eller citronsaft
*2 krm vitpeppar, finmalen

Blanda majonnäs, rödlök, dill, rom, salt, lime och vitpeppar. Vänd ner räkorna.

Servera med kokt potatis.

Till efterrätt bjöd vi på Chokladkaka med gammeldags vaniljglass. Jag har funnit att det är en av de få glassarna helt utan gluten, så jag tar en lactrase-tablett och njuter.

Smaklig måltid!
/Milla

Hemmagjord majonnäs (att användas i bl.a. Skagenröra)

Ingredienser - ca 500 ml
*3 äggulor
*salt
*2 msk dijonsenap (Druvans)
*rapsolja, ca 3,5-4 dl
*1 krm vitpeppar

Ta ut äggen några timmar innan så att de har samma temperatur som oljan - rumstemperatur. Gör gärna samma sak med dijonsenapen.

Blanda allt utom oljan. Vispa i oljan lite i taget så att den inte skär sig. Ha verkligen i oljan droppvis till en början och vispa som sjutton för hand eller med elvisp. Jag gör inte majonnäs i matberedare eftersom att jag vill ha koll på att majonnäsen inte skär sig.

/Milla

Basilikasill till påsk

* Glutenfritt * Laktosfritt * Sockerfritt *

Det här receptet hittade jag i någon tidning vi fick hem, jag kommer dock inte ihåg om det var ICAs eller COOPs. Jag gjorde den samma dag och det var också då den var som godast, dagarna efter smakade den lite för mycket citron för min smak.
Så iaf, den här sillen fick bli mitt bidrag till årets påskbord. Annars brukar jag bidra med bl.a. hovmästarsås.

1 burk sill
*1 förpackning 5-minuterssill
*1 kruka basilika
*1 1/2 dl gräddfil, laktosfri
*rivet skal av en citron
*1 msk (hemmagjord) majonnäs
*1/2 tsk salt
*1 krm peppar

Låt sillen rinna av och skär den i bra bitar.
Mixa basilikan med gräddfilen tills den blir riktigt grön. Tillsätt citron, majonnäs, salt och peppar och mixa lite till.
Varva sill och sås i en lagom stor burk (ca 500ml). Kyl sillen fram till servering.

/Milla

Skärtorsdagen - Sötpotatis med fetaostsallad

* Glutenfritt * Sockerfritt *

Vårstädningen fortsatte den här veckan inför födelsedagsfiranden kommane helg så det blev en del enkla rätter. Den här rätten tar ett tag i o m potatisen i ugnen men den är lättlagad i övrigt.

Ingredienser 1 portion
*1 sötpotatis ca 150g
*1 tsk olja
*färska örter

*1/2 pkt fetaost
*1 tomat
*1 tsk oliv- eller rapsolja
*färska örter

Börja med att sätta ugnen på 200°C och göra i ordning potatisen för ugnen. Dela sötpotatisen på längden, smörj en ugnsfast form, lägg på hackade färska örter på potatisen och ringla över lite olja.
Baka potatisen i mitten av ugnen ca 50 minuter eller tills potatisen känns mjuk med sticka.

Skär fetaosten i tärningar, gör detsamma med tomaten och blanda dessa i en skål. Strö över hackade färska örter och olja, blanda runt.

Jag älskar verkligen sötpotatis, mums!
/Milla

Våffeldagen 2013

* Glutenfritt * Sockerfritt * Mjölkfritt *

Måndag den 25/3 var det ju våffeldagen så självklart lagade jag våfflor till mig och sambon. Mums säger jag bara!
Jag använde samma recept som tidigare på Honungsvåfflor, men jag hade inget margarin hemma så jag använde kokosfett och av någon anledning kunde jag då bara använda 2/3 av mjölken. Jag kan säga att 125g kokosfett fick en mycket större volym när jag hade smält det än vad 125g mjölkfritt margarin brukar få. Mycket skumt, men det hindrade inte våfflorna från att bli riktigt goda! Jag åt mina med hallon.

Kokosfettet jag använde...

...som blev helt genomskinligt när jag smälte det i kastrull.

Hoppas ni alla hade en underbar våffeldag!
/Milla

Indisk kikärtsgryta med ris

* Glutenfritt * Sockerfritt * Mjölkfritt *

 Lördag 23/3

Jag har ju alltid torkade bönor och ärter hemma och kokar emellanåt en omgång eller två och fryser in och nu kände jag att det var dags för en kikärtsrätt så jag tog ut 2 påsar á 3 dl ur frysen och gjorde en gryta enligt ett recept i boken Vego paradiso.

Indisk kikärtsgryta
*2 burkar kikärtor eller motsvarande mängd kokta
*2 lökar (jag använde en rödlök och en schalottenlök
*1 cm färsk ingefära
*2 vitlöksklyftor (som jag den här gången uteslöt pga magen)
*2 gröna chilifrukter
*1/2 tsk gurkmeja
*3 msk olja
*2 tomater
*1 msk torkad koriander eller 1 msk färsk
*2 tsk garam masala
*2 msk pressad citronsaft

Hacka lök, ingefära, vitlök och chilifrukter fint. Stek allt i oljan tillsammans med gurkmejan.
Kärna under tiden ur och hacka tomaterna. Rör ner dem i stekpannan.
Tillsätt koriander och kikärter (spara spadet ifall du använder burkärtor). Låt fräsa några minuter.
Tillsätt kikärtsspadet eller ca 1,5 dl vatten och låt sjuda ytterliggare några minuter.
Blanda sist i garam masala och citronsaft. Koka några minuter till.
Ha i mer vatten om det ser torrt ut - mitt såg ok ut men smakade lite torrt.

Smaklig måltid!
/Milla

Avokadosoppa med (vego)kaviar & crême fraiche

* Glutenfritt * Sockerfritt * Laktosfritt/Mjölfritt *

Avokadosoppa med crême fraiche och cavi-art

Den här soppan är riktigt god som den är men passar även utmärkt som förrätt vid lite mer speciella tillfällen.
För min gastrit blev crême fraichen lite för mycket, men annars blev det dett med lite sånt i.

Ingredienser - 2 skålar
*2 stora mogna avokador
*1 msk citronsaft
*6 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten), ljummen till varm
*1-2 krm sambal oelek
*örtsalt
*4 msk crême fraiche, kan uteslutas
*3-4 msk cavi-art (tångkaviar) alt. röd kaviar
*dill till garnering

Dela avokadorna och ta ur kärnorna. Skär skåror i köttet och gröp ur köttet med en sked så är köttet i bra bitar när du lägger det i mixern.
Mixa avokado och citronsaft med en stavmixer eller en mixer/blender. Tillsätt buljongen och mixa soppan slät. Smaka av med sambal och örtsalt och ev. mer citronsaft.
Lägg en klick crême fraiche i soppan och toppa med kaviar/cavi-art och en dillvippa.

Alla ingredienserna

Såhär skårar man avokadon så den blir lätt att gröpa ur.

Och mixa!

Jag blev riktigt förälskad i den här soppan, mums!

Smaklig måltid!
/Milla

Glutenfri pizza - bästa pizzabotten

Det här receptet på pizzabotten kan jag faktiskt med stolthet säga att jag har knåpat ihop på egen hand. Orginalreceptet är så långt borta att det snarast kan ses som inspiration. Jag rekommenderar att man förgräddar pizzabottnarna ca 10 min innan man har på fyllningen och sen bara har pizzorna inne ca 5 min eller tills osten har smält, detta för att degen då får utrymme att resa sig och inte blir så tillplattad.

Ingredienser - 2-3 pizzor eller 1 plåt
*2 + 1/2 dl ljummet vatten
*1/2 pkt jäst, ca 25g
*1 msk fiberhusk
*1/2 dl oliv- eller rapsolja
*ca 3 1/2 dl finax gluten- och mjölkfri mjölmix, ca 205g
*ca 1,5 dl provena havremjöl, ca 60-65g
*1 tsk bakpulver
*1 tsk salt

Sätt ugnen på 225°C.

Blanda 2 dl ljummet vatten med jästen, saltet och fiberhusken och vispa. Fortsätt vispa och ha i oljan. Låt jäsa i 10 min.

Tillsätt mjölmixen och bakpulvret med degvisp, det blir en ganska torr och smulig deg först. Ha sen i resten av vattnet (1/2 dl) och vispa med degvisp i ca 5 min.
Låt degen jäsa under bakduk i 30 min.

Degen innan sista vattnet hällts i.

Degen innan jäsning 30min...

Degen efter 30 min jäsning.

På bakbordet.

Jag kavlar lite hur som happ och sambon insisterar på att göra sin rund.

Kavla ut degen till 2 runda bottnar eller 1 botten på bakplåtspapper.
Förgrädda botten i mitten av ugnen i ca 10 min innan du har på fyllningen och grädda sen i 5 min till eller tills osten smält.
Eller ha på fyllningen nu och grädda i 15 min.

Fyllning
Tomatsås
*1/2 pkt passerade tomater
*1 pressad vitlöksklyfta
*1/2 tsk basilika
*1/2 tsk oregano
*1 lagerblad
*1 krm sambal oelek

Låt tomatsåsen stå och puttra ihop medan degen till pizzorna jäser 30 min.

Båda pizzorna med tomatsås och all topping utom ost.

Min pizza innan den gräddats.

Topping
Den här gången hade jag på 1/2 pkt fetaost i tärningar, ca 10 svarta urkärnade oliver, 2 ringar annanas, 1 skivad schalottenlök och ICA's rivna pizzaost. Sambon som äter kött hade på fläskkarré i bitar som han hade förstekt samt färsk tomat.

Jag åt bara 1/3 av min pizza och fick 2 matlådor.

Smaklig måltid!
/Milla

Grönsaksgryta på saffransspegel med grillad halloumi

* Glutenfritt * Laktosfritt * Sockerfritt *

Den här grytan var mycket enklare att göra än den låter, fast min saffransspegel blev inte så klar. Jag tror att det kan ha att göra med att jag använde laktosfri crême fraiche light. Grillad halloumi är ju så underbart gott. Jag älskar sötpotatis till halloumi och eftersom att jag hade några knölar hemma så bytte jag ut de 5-6 potatisarna mot 2 sötpotatisar. Det blev hur gott som helst. Och eftersom att min mage inte verkar klara av vitlök just nu så uteslöt jag den och grytan blev god ändå. Man måste inte alltid följa recepet till punkt och pricka när det gäller matlagning, men man får ha lite förnuft så man inte tar bort något som ska väga upp något annat.

Grönsaksgryta på saffransspegel med grillad halloumi

Receptet är från min bibel, den grönrutiga vegetariska kokboken.

Ingredienser - 4 portioner
*5-6 potatisar (eller 2-3 sötpotatisar)
*1 stor morot
*1/2 stånd blekselleri
*200g broccoli
*ca 12 cocktailtomater (jag valde gula)
*2 pressade vitlöksklyftor
*1 msk vegetabilisk olja
*4 dl grönsaksbuljong (dvs 4 dl vatten + 1 buljongtärning)
*1 kuvert saffran
*1 tsk timjan
*1 tsk fänkål
*1-2 krm sambal oelek
*salt & peppar
*1 pkt halloumiost (ca 200g)
*2-3 msk crême fraiche eller motsvarande t.ex. vegofraiche som det finns recept på i samma bok och som är baserat på soygurt
(bladpersilja)

Aioli
Resten av crême fraichen blandas med 3 msk majonnäs (hemmagjord helst), 1 pressad vitlöksklyfta och 1 msk citronsaft, smaka av med örtsalt.

Skala och skiva potatisen. Skala och skär moroten i avlånga bitar. Ansa och skär sellerin i stavar. Ansa och skär broccolin i buketter. Skär ev. tomterna i klyftor.
Fräs sellerin med vitlök en stund i oljan.
Häll på buljongen och koka upp. Tillsätt saffran, timjan, fänkål, sambal oelek, potatis och morot och låt grytan koka ca 15 minuter.
Skär osten i tunna skivor och stek de i grillpanna.
Tillsätt broccolin i slutet av koktiden. Rör ner tomater och smaka av med salt och peppar.

Häll av kokspadet i en liten kastrull eller skål och blanda med crême fraiche. Smaka av.
Fördela såsen på tallrikar. Lägg upp grönsakerna och den grillade halloumin mitt på såsspegeln och garnera med en persiljekvist.

Alla ingredienser

Sellerin fräser i oljan (med vitlök om man vill)

Resten av grönsakerna förutom broccolin är i nu

Halloumin ska skivas

Jag skivar den i ca 0,5cm skivor och får 12 på ett paket.

Jag penslar olja på halloumin och inte direkt i pannan.

Färdiggrillade

Färdigkokta grönsaker utan spadet...

Spadet i en kastrull innan det blandats med crême fraichen.

Jag blev riktigt imponerad av hur god den här grytan var och kan absolut tänka mig att bjuda på den vid något speciellt tillfälle.

Smaklig måltid!
/Milla

Kikärtsgryta

* Glutenfri * Mjölkfri * Sockerfri *

Det finns tusentals kikärtsgrytor, så fort man har en gryta med kikärtor så kan man ju kalla den för det. Det här receptet är från den grönrutiga kokboken och det går lätt att byta ut kikärtorna mot samma mängd kidneybönor eller andra bönor.

Kikärtsgryta med ris.

Ingredienser - 4 portioner
*2 röda lökar
*2 vitlöksklyftor
*1-2 morötter
*2-3 blekselleristjälkar
*1 broccolibukett, eller 200g fryst broccoli
*1 paprika
*1-2 röda chilifrukter
*1-2 msk olivolja
*1-2 tsk thailändsk curry paste (blue dragons gröna är glutenfri)
*1 pkt krossade tomater, ca 400g
*1 burk kikärtor eller 3-4 dl kokta (jag kokar själv, det blir billigare så)
*bladspenat
*salt och peppar

Skala och strimla röd lök och vitlök. Ansa och skär morot, selleri, broccoli, paprika och chili i bitar.
Fräs alla grönsakerna i oljan på svag värme under omrörning en stund. Låt curryn fräsa med i slutet av stektiden.
Tillsätt tomatkross, grönsaksbuljong och kikärtor och koka upp. Salta, peppra, lägg spenaten ovanpå och låt grytan sjuda i 5 minuter.

Alla ingredienserna.

Allt utom chilin är hackad.

Alla grönsaker i grytan + curryn.

... och så tomaterna, buljongen och kikärtorna.

... och spenaten såklart!

Det ser lika färgglatt och gott ut när det fått sjuda och är klart!

Servera grytan med ris, majspasta eller risnudlar.

Smaklig måltid!
/Milla

Örtagårdssoppa

* Glutenfritt * Sockerfritt * Mjölkfritt *

Det här receptet är från den grönrutiga vegetariska kokboken som är min bibel när det kommer till vegetarisk matlagning, en grundkokbok som är ett måste.

Ingredienser - ca 1,2 liter (3 portioner)
*5-6 dl grönsaksbuljong
*2 skivade blekselleristjälkar
*4 dl spenatblad, ej packat
*1 liter av örtkryddor, t.ex. ängssyra, ruccola, körvel och bladpersilja, ej packat
*6-8 dl kikärtor, kokta
*1 skivad vitlöksklyfta
*citronsaft

Koka upp buljongen till den temperatur du vill ha din soppa, kall går också bra.
Mixa selleri, spenat, örtkryddor, kikärtor, vitlök och buljong i en matberedare eller mixer. Mixa tills soppan är slät. Smaka av med citronsaft.

Alla ingredienser utom blekselleristjälkarna.

Mixning på G!

Så slät som den kan bli.

Örtagårdssoppa och polentaknäcke, mumsfilibaba!

Jag hittar aldrig ängssyra så jag använde en blandning av körvel, bladpersilja och ruccola - trots att jag egentligen inte tycker om ruccola, och nästa gång skippar jag nog det.

Smaklig måltid, det hade jag!
Polentaknäcket är perfekt tillbehör.
/Milla

Linsbullar med stuvade makaroner

* Glutenfritt * Laktosfritt/Mjölkfritt * Sockerfritt *

Det här receptet är från boken Claras gröna kokbok som har en hel del bra recept på "vegetarisk husmanskost".

Jag gjorde dubbel sats av allt, vilket kan vara bra att ha i åtanke när tittar på bilderna nedan.

Linsbullar
Ingredienser - 3-4 portioner
*3 dl kokta linser (jag har hittills bara använt röda)
*1/2 finhackad röd eller gul lök
*3 kokta potatisar
*1 pressad vitlöksklyfta
*1 tsk timjan
*salt och peppar

*Majsmjöl till utbakningen

Mixa linser, lök och potatis till en färs. Smaksätt med vitlök och timjan, smaka av med salt och peppar.

Rulla till bullar och stek i olja på medelvärme tills bullarna får en knaprig stekyta.

Stuvade makaroner
Ingredienser - 3-4 portioner
*400g glutenfria makaroner
*2 msk laktosfritt smör eller olja
*2 msk majsmjöl
*4 dl laktosfri mjölk alt. sojadryck eller havredryck
*1 krm malen muskot
*salt och peppar
*färsk persilja

Koka makaronerna, skölj med kallt vatten och låt rinna av.

Hetta upp matfettet i botten på en kastrull, häll i lite av mjölken och vispa ut majsmjölet i vätskan. Späd med resten av mjölken under omrörning. Låt koka upp och sjud tills redningen tjocknar.

Häll i muskot och smaka av med salt och peppar. Blanda i makaronerna. Värm upp igen och garnera med färsk persilja.

6 potatisar = dubbel sats

Jag fick dock bara plats med en sats åt gången i matberedaren.

Färdig färs.

Makaronerna rinner av...

Redningen blandas med muskot, salt och peppar.

Jag bakade ut bullarna på skärbräda.

Bullarna som inte skulle ätas direkt la jag rullade men osteka i kylskåpet, de steks på precis innan de ska ätas.

Jag plattade till bullarna lite denna gången, de stuvade makaronerna smakade smaskens.

 Idag gjorde jag lite större bullar och plattade till de mer, men oftast gör jag de runda som köttbullar. Receptet på linsbullarna går också att använda till att göra goda linsbiffar som man kan ha till bröd istället för hamburgare. Man kan ju smaksätta precis som man vill, glöm inte det!

Smaklig måltid!
/Milla