Frökex

* Mjölkfritt * Sockerfritt * 

Jag har gjort flera varianter av Polentaknäcket och kände nu att det var dags att prova något annat. Det här är ett recept som cirkulerat på internet hela 2013 (minst) så vem som är upphovsmakaren är tyvärr svårt att säga. Men gott är det!
Jag bakade en omgång i förra veckan som vänner och familj fick smaka och det uppskattades väldigt mycket.

Den fina degklumpen och min fina kavel.

Utkavlat och skuret i bitar och överfört till plåt.

Färdigt knäckebröd en timme senare.

 Ingredienser 1 plåt - ca 16 bröd
*2 dl linfrön
*2,5 dl blandade frön; jag använde 1 dl vardera av solrosfrön och sesamfrön + 1/2 dl mandelmjöl
*1 msk fiberhusk
*2,5 dl hett vatten
 *1 tsk salt

Blanda allt och låt svälla någon minut. Bre/kavla ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt och skär i rutor.
Jag har ett silikonöverdrag till min kavel som jag köpt på Clas Ohlson som gör att degen aldrig fastnar, riktigt behändigt när man bakar glutenfritt. Och så brukar jag bre på deg på bakplåtspapper först och sen föra över till plåten.
Grädda mitt i ugnen i ca 55-60 minuter på 160°C värme.
Låt svalna och bryt i bitar.

Det här brödet passar jättebra som tillbehör till soppor, till frukosten, som mellanmål eller på utflykten. För mig som geocachar är sånt här hårt knäcke, en frukt och lite nötter utmärkt att ha med som energitillskott en lång dag till fots eller cykel. Jag har väldigt svårt att äta "ordentlig" mat när jag är ute och rör på mig.

Smaklig måltid!
/Milla

Grön ärtsoppa - grundrecept

* Mjölkfritt * Sockerfritt *

Den här soppan passar underbart som en lätt lunch. Den blir en aning slätare om man faktiskt river zucchinin (det kan vara frestande att bara hacka) och om man använder frysta ärtor. Zucchinin river jag oftast i matberedare eftersom att jag 10 av 10 ggr river mig på rivjärn. Ärtorna brukar jag köpa GoGreens torkade Gröna ärtor, koka i stora långkok och frysa in i portionspåsar.

Det här är ett grundrecept som jag ofta gör om efter vad jag har hemma. Ibland tar jag rödlök istället för purjolök och paprika istället för zucchini. Haricot verts eller gula ärtor är ett bra alternativ till de gröna ärtorna. Det enda jag inte tummar på är mängden, och jag är en sån som väger det jag ska laga. Något som alltid måste göras när man bakar glutenfritt och som helt enkelt spillt över på matlagningen. 
Min mage klarar inte alltid av vitlök och soppan blir lika god utan.

Ingredienser - 2 skålar
*ca 10 cm purjolök, skivad
*ca 100g zucchini, riven
*ca 125g frysta eller torkade kokta gröna ärtor
*1 msk raps- eller olivolja
*1 vitlöksklyfta, hackad (kan uteslutas)
*1 grönsaksbuljongtärning + 6 dl vatten eller 6 dl buljong

Fräs purjon, zucchinin och vitlöken i oljan en stund. Häll på buljongen (tärning + vatten) och koka upp. Koka i 10 minuter. Ha i de gröna ärtorna och koka upp igen. Mixa soppan slät och ät som den är eller med en smörgås till.

Som på bilden äter jag gärna min soppa med en eller ett par skivor polentaknäcke.

Smaklig måltid!
/Milla

Daimkladdkaka

* Mjölkfritt/Laktosfritt *

Daimkladdkaka

Den här kakan var bland det sista jag bakade innan jag bestämde mig för att vara snäll mot kroppen och undvika socker igen. Dels så började jag återigen få symptom på sackarosintolerans och dels så började lederna knaka såhär när det börjat bli höst och att undvika socker och mjölkprodukter är då bland det bästa jag kan göra för att slippa besvär.

Ingredienser
*100g smör/margarin (laktosfritt/mjölkfritt)
*2 ägg
*3 dl strösocker
*1,5 dl mjölmix, Finax eller Semper (105g)
*1 dl kakao
*1/2 tsk salt
*50g mörk choklad
*1 dubbeldaim

Tillbehör: vispad grädde och banan eller vaniljglass

Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme så att inte chokladen bränner fast. Ta kastrullen av plattan.
Mät upp socker, mjölmix, salt och kakao i en bunke och häll sedan ner detta i smörblandningen, rör om, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Rör ihop allt med slickepott, inte visp, till en jämn smet.
Kläm fast bakplåtspapper i botten på en rund springform, 24 cm i diameter, och pensla kanterna med smör eller olja. Häll i smeten i formen och strö över grovhackad daim.

Grädda mitt i ugnen i 170° i ca 25 minuter.
Kakan ska vara kladdig i mitten men ej rinnande.

Daim är en av de produkter som enligt Marabou själva är helt glutenfri. Utöver Daim är en till av deras produkter garanterat glutenfria: Noblesse. I ett mail jag fått av Marabou stod även Toblerone (orginal) med på listan över glutenfri Choklad men nu tycks jag inte få fram den på deras hemsida.

Smaklig måltid!
/Milla

Påskafton - Skagenröra med kokt potatis

* Glutenfritt * Mjölkfritt * Sockerfritt *

På påskafton firade vi min sambos födelsedag med sambons bror och tvä vänner som vi hade bjudit över på middag och filmkväll.
Till middag hade sambon önskat min hemmagjorda skagenröra, vi hade kokt potatis till för att det går snabbare än bakad potatis och för att vi hade det sist vi åt skagen och det var så himla gott.

Jag dubblade receptet till oss fyra som åt Skagenröran och gjorde en egen sats till vännen som inte äter skaldjur, i hans skagen bytte jag ut räkorna mor 200g rökt lax som jag skar i strimlor.

Skagenröra, 2 personer
*4 msk majonnäs
*1/2 rödlök
*1 kruka dill
*1 burk röd rom; stenbitsrom eller cavi-art (tångkaviar)
*400g skalade räkor
*3 nypor havssalt
*3 tsk lime- eller citronsaft
*2 krm vitpeppar, finmalen

Blanda majonnäs, rödlök, dill, rom, salt, lime och vitpeppar. Vänd ner räkorna.

Servera med kokt potatis.

Till efterrätt bjöd vi på Chokladkaka med gammeldags vaniljglass. Jag har funnit att det är en av de få glassarna helt utan gluten, så jag tar en lactrase-tablett och njuter.

Smaklig måltid!
/Milla

Hemmagjord majonnäs (att användas i bl.a. Skagenröra)

Ingredienser - ca 500 ml
*3 äggulor
*salt
*2 msk dijonsenap (Druvans)
*rapsolja, ca 3,5-4 dl
*1 krm vitpeppar

Ta ut äggen några timmar innan så att de har samma temperatur som oljan - rumstemperatur. Gör gärna samma sak med dijonsenapen.

Blanda allt utom oljan. Vispa i oljan lite i taget så att den inte skär sig. Ha verkligen i oljan droppvis till en början och vispa som sjutton för hand eller med elvisp. Jag gör inte majonnäs i matberedare eftersom att jag vill ha koll på att majonnäsen inte skär sig.

/Milla

Basilikasill till påsk

* Glutenfritt * Laktosfritt * Sockerfritt *

Det här receptet hittade jag i någon tidning vi fick hem, jag kommer dock inte ihåg om det var ICAs eller COOPs. Jag gjorde den samma dag och det var också då den var som godast, dagarna efter smakade den lite för mycket citron för min smak.
Så iaf, den här sillen fick bli mitt bidrag till årets påskbord. Annars brukar jag bidra med bl.a. hovmästarsås.

1 burk sill
*1 förpackning 5-minuterssill
*1 kruka basilika
*1 1/2 dl gräddfil, laktosfri
*rivet skal av en citron
*1 msk (hemmagjord) majonnäs
*1/2 tsk salt
*1 krm peppar

Låt sillen rinna av och skär den i bra bitar.
Mixa basilikan med gräddfilen tills den blir riktigt grön. Tillsätt citron, majonnäs, salt och peppar och mixa lite till.
Varva sill och sås i en lagom stor burk (ca 500ml). Kyl sillen fram till servering.

/Milla

Skärtorsdagen - Sötpotatis med fetaostsallad

* Glutenfritt * Sockerfritt *

Vårstädningen fortsatte den här veckan inför födelsedagsfiranden kommane helg så det blev en del enkla rätter. Den här rätten tar ett tag i o m potatisen i ugnen men den är lättlagad i övrigt.

Ingredienser 1 portion
*1 sötpotatis ca 150g
*1 tsk olja
*färska örter

*1/2 pkt fetaost
*1 tomat
*1 tsk oliv- eller rapsolja
*färska örter

Börja med att sätta ugnen på 200°C och göra i ordning potatisen för ugnen. Dela sötpotatisen på längden, smörj en ugnsfast form, lägg på hackade färska örter på potatisen och ringla över lite olja.
Baka potatisen i mitten av ugnen ca 50 minuter eller tills potatisen känns mjuk med sticka.

Skär fetaosten i tärningar, gör detsamma med tomaten och blanda dessa i en skål. Strö över hackade färska örter och olja, blanda runt.

Jag älskar verkligen sötpotatis, mums!
/Milla

Ungsbakad kolja med pressad potatis

* Glutenfritt * Sockerfritt * Mjölkfritt *

I onsdags förra veckan ville jag laga något snabbt och enkelt men ändå gott så jag tog den fiskbit jag hade över sen senaste fiskgrytan och ugnsbakade den. Jag kokade potatis till som jag pressade och sen åt jag detta med kokta grönsaker. Mums!

Ingredienser 1 portion
*1 fiskfilé
*1 tsk rapsolja
*1 tsk flytande honung
*chilipulver & salt

*Kokt potatis
*100g frysta haricot verts
*100g fryst broccoli

Sätt ugnen på 150°C. Börja koka potatisen.
Smörj en ugnsfast form och lägg i fiskfilén. Blanda rapsolja, honung och chilipulver i en liten skål. Pensla fisken med detta och strö sen över salt över fisken innan du stoppar in den i ugnen.
Baka fisken i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills den ser klar ut - det brukar vara när den börjar dela på sig/falla sönder.
Koka upp vatten och ha i grönsakerna och koka enligt förpackningen.

Servera fisken med pressad potatis & grönsaker.

Smaklig måltid!
/Milla

Våffeldagen 2013

* Glutenfritt * Sockerfritt * Mjölkfritt *

Måndag den 25/3 var det ju våffeldagen så självklart lagade jag våfflor till mig och sambon. Mums säger jag bara!
Jag använde samma recept som tidigare på Honungsvåfflor, men jag hade inget margarin hemma så jag använde kokosfett och av någon anledning kunde jag då bara använda 2/3 av mjölken. Jag kan säga att 125g kokosfett fick en mycket större volym när jag hade smält det än vad 125g mjölkfritt margarin brukar få. Mycket skumt, men det hindrade inte våfflorna från att bli riktigt goda! Jag åt mina med hallon.

Kokosfettet jag använde...

...som blev helt genomskinligt när jag smälte det i kastrull.

Hoppas ni alla hade en underbar våffeldag!
/Milla

Söndagsmiddag på lokala sushihaket.

* Glutenfritt * Mjölkfritt *

Söndag 24/3

Det här Sushistället har jag ätit på förr och en gång fick jag reaktion men sen aldrig mer så jag tror snarare på att jag vidrörde något som någon gäst med mjöl på händerna hade vidrört innan mig. Vi hade vårstädat hela dagen jag och sambon så vi unnade oss middag ute.

Vi åt på Sushi Bar Asahi i Haninge Centrum.

/Milla

Indisk kikärtsgryta med ris

* Glutenfritt * Sockerfritt * Mjölkfritt *

 Lördag 23/3

Jag har ju alltid torkade bönor och ärter hemma och kokar emellanåt en omgång eller två och fryser in och nu kände jag att det var dags för en kikärtsrätt så jag tog ut 2 påsar á 3 dl ur frysen och gjorde en gryta enligt ett recept i boken Vego paradiso.

Indisk kikärtsgryta
*2 burkar kikärtor eller motsvarande mängd kokta
*2 lökar (jag använde en rödlök och en schalottenlök
*1 cm färsk ingefära
*2 vitlöksklyftor (som jag den här gången uteslöt pga magen)
*2 gröna chilifrukter
*1/2 tsk gurkmeja
*3 msk olja
*2 tomater
*1 msk torkad koriander eller 1 msk färsk
*2 tsk garam masala
*2 msk pressad citronsaft

Hacka lök, ingefära, vitlök och chilifrukter fint. Stek allt i oljan tillsammans med gurkmejan.
Kärna under tiden ur och hacka tomaterna. Rör ner dem i stekpannan.
Tillsätt koriander och kikärter (spara spadet ifall du använder burkärtor). Låt fräsa några minuter.
Tillsätt kikärtsspadet eller ca 1,5 dl vatten och låt sjuda ytterliggare några minuter.
Blanda sist i garam masala och citronsaft. Koka några minuter till.
Ha i mer vatten om det ser torrt ut - mitt såg ok ut men smakade lite torrt.

Smaklig måltid!
/Milla

Avokadosoppa med (vego)kaviar & crême fraiche

* Glutenfritt * Sockerfritt * Laktosfritt/Mjölfritt *

Avokadosoppa med crême fraiche och cavi-art

Den här soppan är riktigt god som den är men passar även utmärkt som förrätt vid lite mer speciella tillfällen.
För min gastrit blev crême fraichen lite för mycket, men annars blev det dett med lite sånt i.

Ingredienser - 2 skålar
*2 stora mogna avokador
*1 msk citronsaft
*6 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten), ljummen till varm
*1-2 krm sambal oelek
*örtsalt
*4 msk crême fraiche, kan uteslutas
*3-4 msk cavi-art (tångkaviar) alt. röd kaviar
*dill till garnering

Dela avokadorna och ta ur kärnorna. Skär skåror i köttet och gröp ur köttet med en sked så är köttet i bra bitar när du lägger det i mixern.
Mixa avokado och citronsaft med en stavmixer eller en mixer/blender. Tillsätt buljongen och mixa soppan slät. Smaka av med sambal och örtsalt och ev. mer citronsaft.
Lägg en klick crême fraiche i soppan och toppa med kaviar/cavi-art och en dillvippa.

Alla ingredienserna

Såhär skårar man avokadon så den blir lätt att gröpa ur.

Och mixa!

Jag blev riktigt förälskad i den här soppan, mums!

Smaklig måltid!
/Milla

Chokladkaka - serveras helst med vaniljglass

* Glutenfritt * Laktosfritt *

Riktigt saftig blev den här kakan, mums!

Det här receptet är en chokladvariant på Saffranskakan, den blev riktigt god men vi hade tyvärr ingen glass hemma som skulle varit pricken över i:t.

Ingredienser - 1 rund kaka, ca 8 bitar om man bjuder folk
*1/2 dl kakao
*1,5 dl råsocker
*3 ägg
*1,5 dl Mat- och Bakkvarg, valio
*1 tsk vaniljsocker
*ca 2 dl Sempers fin mix
*1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°C.
Smörj och "bröa" en rund form med potatismjöl.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt, tillsätt kakaon och vispa lite till.
Rör ner vaniljsocker och kvarg.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd ner detta i smeten.
Häll smeten i formen och gränna kakan i nedre delen av ugnen ca 35-40 min.

Vispa ägg och socker pösigt.

Häll i kakaon och vispa lite till.

Vänd ner mjölblandningen.

Vänd ner med slickepott.

Såhär fin blev kakan efter 35 min i ugnen.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås.
Nästa gång ska jag testa att ha hackad choklad i kakan också. ;)

Smaklig måltid!
/Milla

Saffranskaka på jordgubbsspegel

* Glutenfritt * Laktosfritt *

Till fredagsmys har jag planerat den här kakan hela veckan, jag blev verkligen sugen på den när jag såg en bild på orginalreceptet som är en citronkaka ur grönrutiga kokboken.

Saffranskaka på jordgubbsspegel

Till saffranskakan serverar man en jordgubbssspegel, och man kan antingen använda receptet i kokboken eller göra som jag och tina frysta jordgubbar och sen mixa de i en mixer - naturligt och strålande gott utan tillsatser. 

Saffranskaka
*1 citron
*3 ägg
*1,5 dl råsocker
*1,5 dl laktosfri mat- och bakkvarg (valio)
*drygt 2 dl Sempers fin mix
*1,5 tsk bakpulver
*1 kuvert saffran

 Sätt ugnen på 175°C.
Smörj och "bröa" en rund form med potatismjöl eller glutenfritt ströbröd.
Tvätta citronen. Riv skalet och pressa ur saften.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt, gärna med elvisp, vispa även med saffranet.
Rör ner vaniljsocker, kvarg, citronskal och citronsaft.
Blanda mjöl med bakpulver och vänd ner i smeten.
Häll smeten i formen. Grädda längst ner i ugnen i ca 40 minuter tills kakan fått fin färg.

Den här kakan blir underbart saftig, den bästa glutenfria kakan jag gjort hittills vill jag nog säga. Sambon blev riktigt nöjd han också.

Smaklig måltid!
/Milla

Fiskgryta från medelhavet

* Glutenfritt * Mjölfritt * Sockerfritt *

Igår var det fredag och då var det dags för fisk, enda gången den här veckan tyvärr, om man inte räknar sushin jag åt till lunch.

Fiskgrytan blev riktigt god och det var första gången jag lagade med sherry. Jag tyckte den blev himmelsk, sambon gillade smaken men inte doften - fast han gillar ju inte "fisklukt" så det är svårt att veta vad det var hans näsa sa nej till. Han åt iaf rätten, det är det viktigaste.

Fiskgryta från medelhavet med svensk potatis och kolja från Barents hav.

Receptet på fiskgrytan är från min lilla kokbok Fisk & Skaldjur med ISBN 91-7002-258-5.

Fiskgryta - 4 portioner
*500g marulk eller kolja
*4 romater
*2 gula lökar, jag använde 3 schalottenlökar
*2 vitlöksklyftor, som jag uteslöt pga min mage
*1 stor röd paprika
*3 msk oliv- eller rapsolja
*4 dl fiskbuljong (tärning + vatten), jag använde grönsaksbuljong för jag har ännu inte köpt hem Bongs Hummerfond
*4-5 potatisar, ca 400g
*1/2 dl hackad persilja
*1 tsk salt
*1 krm vitpeppar
*2 msk majsmjöl
*1-2 msk pressad citron
*2 msk konjak eller sherry

 Skölj och tärna tomaterna. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikan.
Hetta upp hälften av oljan i en traktörpanna (eller en stor kastrull som jag gjorde). Fräs grönsakerna under omrörning. Tillsätt buljongen och låt puttra ca 5 min.
Skala och tärna potatisen. Lägg i grytan och koka tills den är mjuk, ca 15 min. Skölj och finhacka persiljan.
Skär bort ev. hinnor på fisken. Krydda med salt och vitpeppar, och vänd fisken i mjölet.
Stek fisken runt om i resterande olja i en stekpanna. Skär fisken i mindre bitar och blanda ner i grönsaksröran.
Strö över persilja och smaka av med citronsaft, konjak eller sherry och ev. lite salt.

3 fina filéer á ca 150g

Jag är lat och använder en elpress.

Hackade grönsaker och tärnad potatis.

Fisken vänds i majsmjölet...

Och steks...

Skiva fisken innan den hamnar i grytan.

Färdigt!

Jag åt några rostade brödskivor till grytan, perfekt att få upp sista spadet med när man ätit klart. Mums vad gott det blev!

/Milla

Grönsaksgryta på saffransspegel med grillad halloumi

* Glutenfritt * Laktosfritt * Sockerfritt *

Den här grytan var mycket enklare att göra än den låter, fast min saffransspegel blev inte så klar. Jag tror att det kan ha att göra med att jag använde laktosfri crême fraiche light. Grillad halloumi är ju så underbart gott. Jag älskar sötpotatis till halloumi och eftersom att jag hade några knölar hemma så bytte jag ut de 5-6 potatisarna mot 2 sötpotatisar. Det blev hur gott som helst. Och eftersom att min mage inte verkar klara av vitlök just nu så uteslöt jag den och grytan blev god ändå. Man måste inte alltid följa recepet till punkt och pricka när det gäller matlagning, men man får ha lite förnuft så man inte tar bort något som ska väga upp något annat.

Grönsaksgryta på saffransspegel med grillad halloumi

Receptet är från min bibel, den grönrutiga vegetariska kokboken.

Ingredienser - 4 portioner
*5-6 potatisar (eller 2-3 sötpotatisar)
*1 stor morot
*1/2 stånd blekselleri
*200g broccoli
*ca 12 cocktailtomater (jag valde gula)
*2 pressade vitlöksklyftor
*1 msk vegetabilisk olja
*4 dl grönsaksbuljong (dvs 4 dl vatten + 1 buljongtärning)
*1 kuvert saffran
*1 tsk timjan
*1 tsk fänkål
*1-2 krm sambal oelek
*salt & peppar
*1 pkt halloumiost (ca 200g)
*2-3 msk crême fraiche eller motsvarande t.ex. vegofraiche som det finns recept på i samma bok och som är baserat på soygurt
(bladpersilja)

Aioli
Resten av crême fraichen blandas med 3 msk majonnäs (hemmagjord helst), 1 pressad vitlöksklyfta och 1 msk citronsaft, smaka av med örtsalt.

Skala och skiva potatisen. Skala och skär moroten i avlånga bitar. Ansa och skär sellerin i stavar. Ansa och skär broccolin i buketter. Skär ev. tomterna i klyftor.
Fräs sellerin med vitlök en stund i oljan.
Häll på buljongen och koka upp. Tillsätt saffran, timjan, fänkål, sambal oelek, potatis och morot och låt grytan koka ca 15 minuter.
Skär osten i tunna skivor och stek de i grillpanna.
Tillsätt broccolin i slutet av koktiden. Rör ner tomater och smaka av med salt och peppar.

Häll av kokspadet i en liten kastrull eller skål och blanda med crême fraiche. Smaka av.
Fördela såsen på tallrikar. Lägg upp grönsakerna och den grillade halloumin mitt på såsspegeln och garnera med en persiljekvist.

Alla ingredienser

Sellerin fräser i oljan (med vitlök om man vill)

Resten av grönsakerna förutom broccolin är i nu

Halloumin ska skivas

Jag skivar den i ca 0,5cm skivor och får 12 på ett paket.

Jag penslar olja på halloumin och inte direkt i pannan.

Färdiggrillade

Färdigkokta grönsaker utan spadet...

Spadet i en kastrull innan det blandats med crême fraichen.

Jag blev riktigt imponerad av hur god den här grytan var och kan absolut tänka mig att bjuda på den vid något speciellt tillfälle.

Smaklig måltid!
/Milla