Omelett med färska örter

Igår, tisdag, orkade jag inte tänka ut något jätteavancerat till middag och jag var faktiskt rätt sugen på omelett så det fick bli en enkel omelett med färska örter.

Ingredienser - 1 omelett
*2 ägg
*0,5 dl vatten
*1 tsk olja
*1/2 rödlök, hackad
*färska örter, hackade

Ägg och vatten vispas medan den hackade rödlöken fräser i oljan. Ägg och vatten hälls sedan över rödlöken i stekpannan och får stekas på medelvärme medan örterna hackas.
Jag har en hel del örter i krukor i köksfönstret så jag tog 5-6 blad av vardera körvel, basilika, mynta och persilja och hackade. Sedan strödde jag örterna över omeletten innan ovansidan stelnat, när ovansidan stelnat vände jag omeletten och stekte även på den sidan.

Mums!
/Milla

Provena Glutenfria Småbröd Havre & Morot

Idag blev det soppa till middag och ofta, men inte alltid, äter jag bröd till soppa. Den här gången hittade jag ett bröd i frysen som jag fått med mig hem efter en middag hos mor för ett tag sen. Provenas havre & morotsbröd är nog min favorit bland köpebröden. Hos oss kan man hitta den på ICA Maxi.

/Milla

Så hur var Påsken?

Jag hoppas att alla matallergiker där ute har kunnat njuta ordentligt av påsken. Det är inte alltid så lätt att njuta när man är bortbjuden, framför allt tycker jag att tiden inför att vara bortbjuden är den värsta. De flesta jag blir bortbjudna hos har numera vant sig vid mina allergier och det blir sällan fel eller knasigt, men fortfarande har jag den där oron precis innan att "tänk om jag inte kan äta något". Numera är väl oron inte så stor att jag tror att jag inte ska kunna äta något och även om jag inte kan äta alla tillbehör så brukar jag iaf bli mätt och belåten. Men med tanke på alla ämnen; glukossirap, druvsocker/dextros, maltodextrin mm som kan dyka upp lite varstans så kommer jag nog aldrig att känna mig helt lugn.
Det senaste jag var med om var inte ett ämne jag inte kunde äta, jo indirekt, men den gången var det lactrase-tabletterna jag skulle ta innan intag av laktos som inte fungerade för att de hade gått ut. Så det kan bli fel på alla möjliga sätt om man inte är uppmärksam.

Men i påskas gick inget fel iaf. Vi firade faktiskt inte så jättemycket påsk eftersom att påsken liksom överskuggades av min sambos födelsedag. På fredagen var vi bortbjudna (men sambon kunde inte gå) hem till min far på påskmiddag och i vår familj består påskmaten ungefär av samma saker som till jul och midsommar: sill & potatis och ägg med röror och rom. Vi åt kallrätterna först, fast med varm kokt potatis: sill, rökt lax och ägghalvor. Mums! Sen åt vi lax till huvudrätt; ugnsstekt lax med potatis.
Eftersom att jag är pescatarian och alla oftast äter samma sak så blir det aldrig någon lamm eller kalkon eller kyckling. Kanske lite tråkigt för de andra, men jag tycker att det är rätt trevligt när alla äter samma och ingen behöver känna sig utanför... det var därför som jag körde helt äggfritt till påskdagens födelsedagsfika.
Hade jag tänkt mig för skulle jag insisterat på något annat än skagenröra till lördagens födelsedagsmiddag; jag fick nämligen veta (något jag egentligen redan visste) precis innan att en av gästerna inte äter skaldjur. Och oavsett anledning till varför en person inte äter något, oavsett om det beror på allergi, religiös övertygelse eller pga att man helt enkelt inte tycker om något så försöker jag anpassa så att alla äter samma. Det är inget jag kräver av någon annan, men något som jag själv vill kunna erbjuda.

I påskägget fick jag mestadels naturgodis i form av naturella nötter och torkad frukt. Med "naturella" menar jag utan något utanpå; t.ex. så finns det ju oftast gluten i "skalet" runt chilinötter. Jag fick även några godisar utan gluten som jag kunde njuta av, och för att vara på den säkra sidan hade jag köpt en blå påse Polly* till mig själv. Jag är ingen storätare när det gäller godis så jag har faktiskt halva påsen kvar...
När det gäller godis och naturgodis köper jag själv helst i färdig påse, inte bara för att då kunna vara helt säker på att innehållet matchar innehållsförteckningen, utan också för att slippa kontaminationen som sker mellan lådorna bland lösgodiset. Folk använder ju samma skopa till alla sorters godis...

Påsken som för mig bestod av långfredagen och sillresterna som räckte fram till och med idag blev lyckad tycker jag.
Nästa "stora" mathändelse blir nog min egen födelsdag i maj, eventuellt Valborg som kommer strax före.

/Milla

*För mig personligen har inte glukos-fruktossirap någon allergisk effekt så jag kan äta Polly, men det innebär inte att alla glutenintoleranta kan äta det.

April blir en budgetmånad

Påsken med födelsedagsfiranden mm har gjort att den kommande månaden blir lite mindre extravagant. De kommer nog en hel del dagar med "rester" eller enklare måltider istället för att jag provar massor av nya spännande recept som jag har kunnat göra tidigare.
Jag ska dock försöka hålla fisk/skaldjur två gånger i veckan, soppa en gång och att baka eller laga något gott varje helg. 

Hoppas jag inspirerar någon och lyckas visa att det inte behöver vara svårt att äta glutenfritt.

/Milla

Matsedel v 13 - Påskveckan

Den här veckan kändes som rena lyxveckan med våfflor på måndagen och sen både födelsedagsmiddag och påskmat till helgen. Allt fika på söndagen gjordes glutenfritt, mjölkfritt och även äggfritt.

Måndag
Våfflor på kokosfett

Tisdag
Rester - Kikärtsgryta

Onsdag
Ungsbakad kolja med pressad potatis

Skärtorsdag
Ugnsbakad sötpotatis med fetaostsallad

Långfredag
Påskmiddag hos far - Basilikasill

Lördag - Påskafton
Födelsedagsmiddag: Skagenröra med kokt potatis & Chokladkaka med gammeldags vaniljglass

Söndag - Påskdagen
Födelsedagsfika med äggfritt fika; bärmuffins, sockerkaka, äppelkaka & havrebollar

/Milla

Påskdagen - Äggfritt Födelsedagsfika; äppelkaka, havrebollar, sockerkaka & bärmuffins

* Glutenfritt * Mjölkfritt * Äggfritt *

Till middag på påskdagen åt vi rester. Jag hade bakat hela förmiddagen (och dagen innan) inför födelsedagsfikat på eftermiddagen så det sista jag ville var att spendera ännu mer tid i köket.

Sambons systerdotter har tidigigare varit allergisk mot ägg. Hennes mor, min sambos syster, hävdade att det höll på att försvinna men jag ville inte ta några risker så jag bakade äggfritt fika till födelsedagsfikat.
Vi har tio personer inklusive lilla systerdottern och vi fick en hel del rester kan jag tala om. Tyvärr är jag rätt dålig på att ta foton när vi har folk över så de enda foton jag har är på äppelkakan och sockerkakan.
För att få kakorna och muffinsen naturligt mjölkfria skulle jag kunna tänka mig att testa kokosfett nästa gång. Om jag bakar äggfritt något mer vill säga, det var gott men jag har många andra recept på framför allt mjuka kakor - med ägg - som jag hellre bakar då jag tyckte att den här föll ihop lite efter ett tag, jag kanske lät de mjuka kakorna stå lite länge innan servering.

Äggfri sockerkaka
*ca 4,5 dl Sempers fin mix (Obs! Väg mjölet!)
*3 dl socker
*3 tsk bakpulver
*2 tsk vaniljsocker
*1 1/2 dl flytande mjölkfritt margarin (jag använde Milda culiness)
*5 dl vatten

*1 msk kakao för att förgylla den annars lite tråkigt färgade kakan med ett litet lager chokladsmak i mitten, själklart funkar det strålande bra att bara göra en vanlig ljus sockerkaka

*potatismjöl att bröa formen med

Blanda mjölmix, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Koka upp vattnet och blanda med margarinet i en större skål. Vispa ner mjölblandningen i vätskan tills smeten är helt slät. Ta bort 1/3 av smeten till den lilla skålen och vispa i kakaon.
Smörj en form med mjölkfritt margarin eller olja och bröa med potatismjöl. Ha i hälften av den ljusa smeten följt av den mörka smeten, toppa med resten av den ljusa smeten och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 35-40 minuter.

Ljust lager följt av mörkt lager som jag smetade ut med slickepott...

... och så ljust laget igen ovanpå som jag smetade ut med slickepott.

Riktigt god sockerkaka som smakade som om det fanns ägg i, tyckte jag iaf...

Äggfri äppelkaka
*En sats av ovanstående äggfria sockerkaka
*1-3 äpplen, gärna svenska, annars söta
*2 msk socker
*0,5 msk kanel

Gör smeten som ovan, fast utan kakaon. Skala och klyfta äpplena. Blanda socker med kanel i en djup tallrik, se till att äpplena får socker och kanel på sig helt. Stoppa ner äppelklyftorna i kakan när du haft i smeten i formen. Blev det någon socker och kanel över så strö den över kakan.
Grädda äppelkakan i nedre delen av ugnen på 200°C i ca 35-40 minuter.

Bärmuffins - ca 18 små
*ca 2 1/4 dl Semper fin mix (Väg!)
*1 1/2 dl strösocker
*2 tsk bakpulver
*2 tsk vaniljsocker
*3/4 dl flytande mjölkfritt margarin
*2 1/2 dl vatten
*Valfria bär, jag valde björnbär till hälften av muffina eftersom det är sambons favorit, och hallon till andra hälften

Blanda alla torra ingredienser i en liten skål. Koka upp vattnet och blanda med margarinet i en större skål. Vispa ner mjölblandningen i vätskan så att smeten är slät.
Häll upp smeten i små formar på en plåt, tryck i bären i muffinsen och grädda muffinsen i mitten av ugnen på 225°C i ca 12-15 minuter.


Havrebollar/Chokladbollar, olika många beroende på storlek
Jag gjorde dubbel sats till fikat och fick en del över.

*75g mjölkfritt margarin, rumstempererat
*1 dl socker
*1 msk vaniljsocker
*3 msk kakao
*1 tsk kallt snabbkaffe
*2,5 dl havregryn (Semper för att vara säker på att de inte är kontaminerade med annat sädeslag)

*pärlsocker eller kokosflingor till garnering

Ställ ut margarinet någon timme i förväg så att det mjuknar lite och blir lättare att bearbeta, så att det blir rumstempererat m a o. Gör kaffet och låt det svalna.
Blanda margarin med socker ordentligt, med gaffel eller i matberedare. Ha i vaniljsocker och kakao och blanda ordentligt. Ha i kaffet och blanda ytterliggare. Det är viktigt att alla andra ingredienser är väl blandade innan man har i havregrynen.
Ha i havregrynen och blanda med gaffel eller fortsätt i matberedaren men var försiktig så inte allt bara mals.

Forma bollar och rulla bollarna i socker eller kokos. Förvara havrebollarna svalt fram till servering, gärna i kylen över natten.

Havrebollar är nog min favorit bland "småkakorna" - enkla att göra och så underbart goda. De var också mest uppskattade vid fikat.

Att dricka till fikat hade vi Snabbkaffe (vi äger ingen kaffebryggare, och behöver ingen heller eftersom ingen av oss dricker kaffe till vardags), Grönt té och Fun Light med Stevia. 

/Milla

Påskafton - Skagenröra med kokt potatis

* Glutenfritt * Mjölkfritt * Sockerfritt *

På påskafton firade vi min sambos födelsedag med sambons bror och tvä vänner som vi hade bjudit över på middag och filmkväll.
Till middag hade sambon önskat min hemmagjorda skagenröra, vi hade kokt potatis till för att det går snabbare än bakad potatis och för att vi hade det sist vi åt skagen och det var så himla gott.

Jag dubblade receptet till oss fyra som åt Skagenröran och gjorde en egen sats till vännen som inte äter skaldjur, i hans skagen bytte jag ut räkorna mor 200g rökt lax som jag skar i strimlor.

Skagenröra, 2 personer
*4 msk majonnäs
*1/2 rödlök
*1 kruka dill
*1 burk röd rom; stenbitsrom eller cavi-art (tångkaviar)
*400g skalade räkor
*3 nypor havssalt
*3 tsk lime- eller citronsaft
*2 krm vitpeppar, finmalen

Blanda majonnäs, rödlök, dill, rom, salt, lime och vitpeppar. Vänd ner räkorna.

Servera med kokt potatis.

Till efterrätt bjöd vi på Chokladkaka med gammeldags vaniljglass. Jag har funnit att det är en av de få glassarna helt utan gluten, så jag tar en lactrase-tablett och njuter.

Smaklig måltid!
/Milla

Hemmagjord majonnäs (att användas i bl.a. Skagenröra)

Ingredienser - ca 500 ml
*3 äggulor
*salt
*2 msk dijonsenap (Druvans)
*rapsolja, ca 3,5-4 dl
*1 krm vitpeppar

Ta ut äggen några timmar innan så att de har samma temperatur som oljan - rumstemperatur. Gör gärna samma sak med dijonsenapen.

Blanda allt utom oljan. Vispa i oljan lite i taget så att den inte skär sig. Ha verkligen i oljan droppvis till en början och vispa som sjutton för hand eller med elvisp. Jag gör inte majonnäs i matberedare eftersom att jag vill ha koll på att majonnäsen inte skär sig.

/Milla

Basilikasill till påsk

* Glutenfritt * Laktosfritt * Sockerfritt *

Det här receptet hittade jag i någon tidning vi fick hem, jag kommer dock inte ihåg om det var ICAs eller COOPs. Jag gjorde den samma dag och det var också då den var som godast, dagarna efter smakade den lite för mycket citron för min smak.
Så iaf, den här sillen fick bli mitt bidrag till årets påskbord. Annars brukar jag bidra med bl.a. hovmästarsås.

1 burk sill
*1 förpackning 5-minuterssill
*1 kruka basilika
*1 1/2 dl gräddfil, laktosfri
*rivet skal av en citron
*1 msk (hemmagjord) majonnäs
*1/2 tsk salt
*1 krm peppar

Låt sillen rinna av och skär den i bra bitar.
Mixa basilikan med gräddfilen tills den blir riktigt grön. Tillsätt citron, majonnäs, salt och peppar och mixa lite till.
Varva sill och sås i en lagom stor burk (ca 500ml). Kyl sillen fram till servering.

/Milla

Skärtorsdagen - Sötpotatis med fetaostsallad

* Glutenfritt * Sockerfritt *

Vårstädningen fortsatte den här veckan inför födelsedagsfiranden kommane helg så det blev en del enkla rätter. Den här rätten tar ett tag i o m potatisen i ugnen men den är lättlagad i övrigt.

Ingredienser 1 portion
*1 sötpotatis ca 150g
*1 tsk olja
*färska örter

*1/2 pkt fetaost
*1 tomat
*1 tsk oliv- eller rapsolja
*färska örter

Börja med att sätta ugnen på 200°C och göra i ordning potatisen för ugnen. Dela sötpotatisen på längden, smörj en ugnsfast form, lägg på hackade färska örter på potatisen och ringla över lite olja.
Baka potatisen i mitten av ugnen ca 50 minuter eller tills potatisen känns mjuk med sticka.

Skär fetaosten i tärningar, gör detsamma med tomaten och blanda dessa i en skål. Strö över hackade färska örter och olja, blanda runt.

Jag älskar verkligen sötpotatis, mums!
/Milla

Ungsbakad kolja med pressad potatis

* Glutenfritt * Sockerfritt * Mjölkfritt *

I onsdags förra veckan ville jag laga något snabbt och enkelt men ändå gott så jag tog den fiskbit jag hade över sen senaste fiskgrytan och ugnsbakade den. Jag kokade potatis till som jag pressade och sen åt jag detta med kokta grönsaker. Mums!

Ingredienser 1 portion
*1 fiskfilé
*1 tsk rapsolja
*1 tsk flytande honung
*chilipulver & salt

*Kokt potatis
*100g frysta haricot verts
*100g fryst broccoli

Sätt ugnen på 150°C. Börja koka potatisen.
Smörj en ugnsfast form och lägg i fiskfilén. Blanda rapsolja, honung och chilipulver i en liten skål. Pensla fisken med detta och strö sen över salt över fisken innan du stoppar in den i ugnen.
Baka fisken i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills den ser klar ut - det brukar vara när den börjar dela på sig/falla sönder.
Koka upp vatten och ha i grönsakerna och koka enligt förpackningen.

Servera fisken med pressad potatis & grönsaker.

Smaklig måltid!
/Milla

Våffeldagen 2013

* Glutenfritt * Sockerfritt * Mjölkfritt *

Måndag den 25/3 var det ju våffeldagen så självklart lagade jag våfflor till mig och sambon. Mums säger jag bara!
Jag använde samma recept som tidigare på Honungsvåfflor, men jag hade inget margarin hemma så jag använde kokosfett och av någon anledning kunde jag då bara använda 2/3 av mjölken. Jag kan säga att 125g kokosfett fick en mycket större volym när jag hade smält det än vad 125g mjölkfritt margarin brukar få. Mycket skumt, men det hindrade inte våfflorna från att bli riktigt goda! Jag åt mina med hallon.

Kokosfettet jag använde...

...som blev helt genomskinligt när jag smälte det i kastrull.

Hoppas ni alla hade en underbar våffeldag!
/Milla

Söndagsmiddag på lokala sushihaket.

* Glutenfritt * Mjölkfritt *

Söndag 24/3

Det här Sushistället har jag ätit på förr och en gång fick jag reaktion men sen aldrig mer så jag tror snarare på att jag vidrörde något som någon gäst med mjöl på händerna hade vidrört innan mig. Vi hade vårstädat hela dagen jag och sambon så vi unnade oss middag ute.

Vi åt på Sushi Bar Asahi i Haninge Centrum.

/Milla

Indisk kikärtsgryta med ris

* Glutenfritt * Sockerfritt * Mjölkfritt *

 Lördag 23/3

Jag har ju alltid torkade bönor och ärter hemma och kokar emellanåt en omgång eller två och fryser in och nu kände jag att det var dags för en kikärtsrätt så jag tog ut 2 påsar á 3 dl ur frysen och gjorde en gryta enligt ett recept i boken Vego paradiso.

Indisk kikärtsgryta
*2 burkar kikärtor eller motsvarande mängd kokta
*2 lökar (jag använde en rödlök och en schalottenlök
*1 cm färsk ingefära
*2 vitlöksklyftor (som jag den här gången uteslöt pga magen)
*2 gröna chilifrukter
*1/2 tsk gurkmeja
*3 msk olja
*2 tomater
*1 msk torkad koriander eller 1 msk färsk
*2 tsk garam masala
*2 msk pressad citronsaft

Hacka lök, ingefära, vitlök och chilifrukter fint. Stek allt i oljan tillsammans med gurkmejan.
Kärna under tiden ur och hacka tomaterna. Rör ner dem i stekpannan.
Tillsätt koriander och kikärter (spara spadet ifall du använder burkärtor). Låt fräsa några minuter.
Tillsätt kikärtsspadet eller ca 1,5 dl vatten och låt sjuda ytterliggare några minuter.
Blanda sist i garam masala och citronsaft. Koka några minuter till.
Ha i mer vatten om det ser torrt ut - mitt såg ok ut men smakade lite torrt.

Smaklig måltid!
/Milla