Glutenfria önskelistan

Snart är det jul och om jag får råd så ska jag köpa den här boken till mig själv i julklapp.

Det är ICA-förlagets Glutenfria Rutiga kokboken. Jag har redan den gröna - Vegetariska rutiga kokboken och den är min bibel.

/Milla

Linsbolognese

När jag har krossade eller passerade tomater över från någon annan matlagning så är det min favorit att hälla i linser och någon rotsak och simsalabim så har man linsbolognese! Den här gången var de passerade tomaterna kvar efter förra helgens pizzabak.
Linsbolognese kan man äta till glutenfri pasta, det gjorde jag igår, eller till något annat. Idag ska jag äta resterna med Polenta.

Ingredienser - 2 personer
*500g passerade tomater
*1 lök
*1 vitlök
*1 dl röda linser, okokta
*Torkad basilika
*Torkad oregano
*1 msk olja

Gör såhär
Hacka löken. Fräs löken i oljan. Skölj linserna och fräs de i oljan tillsammans med löken i medelhög värme. Pressa i vitlöken. Fräs en stund, se till att inte linserna bränner fast. Häll i de passerade tomaterna  och kryddorna. Låt koka under lock i 15 minuter.
Servera till pasta eller polenta.

Smaklig måltid!
/Milla

Fiberbananbröd

Brödmixerna blir ju lätt torra ganska snabbt, och eftersom att jag älskar banan både i bakning och matlagning tänkte jag att det kanske kunde hjälpa mot torrheten att ha en banan i eller två. Och jösses vad gott det blev!

Ingredienser - 1 bröd
*500g fiberbrödmix
*4,25 dl vatten, ljummet
*2 bananer (ca 200g)

Gör såhär
Häll upp vattnet i en bunke, mixa i hälften av mjölet, mixa i bananerna och sen resten av mjölet. Häll i smord och bröad avlång form, ca 1,5 l. Jag bröar med potatismjöl. Jäs under bakduk i 45 minuter. Sätt ugnen på 200grader. In med formen i nedre delen av ugnen, grädda i 40 minuter. Låt svalna lite innan servering.
Jag fryste in ca 2/3 av brödet uppskivat och klart. Det blev 14 skivor på ca 150 kalorier vardera.

Som ni ser så använde jag snäppet mindre vatten än när man bara har mixen, eftersom att bananerna tillför en del vätska. Det här brödet blev helt perfekt i mitt tycke.

Brödet blev luftigt och gott!

Smaklig måltid!
/Milla

Polentaknäcke

Det här brödet har jag alltid i skafferiet. Det här och boveteknäcket. Så fort knäcket håller på att ta slut gör jag en ny sats av någon av de.

Ingredienser - en plåt med knäckebröd
2 dl majsmjöl
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
0,5 dl polenta
0,5 dl rapsolja
2 dl kokande vatten

 Gör såhär
Lägg alla ingredienser i en skål. Blanda väl. Häll upp degen på bakplåtspapper, kavla ut degen så att den täcker hela pappret. Ta upp pappret med degen på en plåt och skär ut så stora bitar du vill ha - in i ugnen på 150 grader i 50-60 min.
Kom ihåg att bryta bitar medan brödet är varmt så det får plats i en bunke el dyl. Låt brödet svalna helt innan du lägger det i något. Jag förvarar allt mitt hemgjorda knäckebröd i plåtburk (t.ex. såna för pepparkakor eller dyr choklad), det håller bäst så.

Smaklig måltid!
/Milla

Jambalaya

Ursprungsland: Västindien (kreolsk matlagning).
Den här rätten lagade jag första gången för flera år sen när jag först hade köpt boken på bokrea. Receptet är från Claras gröna kokbok, en kokbok med många vegetariska varianter av husmanskost.

Ingredienser - 8 portioner
20 färska skivade champinjoner
3 skivade röda lökar
3 morötter i stavar
1 finhackad stor röd peppar (receptet sa 3 st chili men jag hittade ingen prisvärd i butiken)
6 skivade paprikor, röda, gröna och gula (jag hade två gröna, två orangea, en röd och en gul)
8 stjälkar selleri
olja till fräsning
3 msk tomatpuré
2 lagerblad
4 pressade vitlöksklyftor
1 tsk timjan
10 färska basilikablad
2 tärningar grönsaksbuljong
5 dl vatten
4 dl kokosmjölk (1 burk)
salt och peppar

Tillägg: 190g kokta sojabönor.

217 kcal/portion 

Gör såhär
Fräs champinjonerna först i olja, när de är klara så ta upp de och låt de gärna rinna av medan du sedan fräser alla grönsaker. När grönsakerna har krympt och tar upp halva kastrullen har du i svampen igen tillsammans med tomatpurén, lagerblad, pressad vitlök, timjan och basilika. Smula ner buljongen och häll på vattnet. Låt grytan puttra i 10 minuter.
Häll i kokosmjölken och låt grytan koka ihop och puttra i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris!

Nästa gång jag lagar bara till mig och sambon, eller t o m om vi är tre som vi var nu så kommer jag gott och väl halvera detta recept. Grönsakerna kokar sönder helt och blir en härlig gryta på gränsen till soppa, har man verkligen något emot det så är detta inte en rätt för dig.

Smaklig måltid!
/Milla

Lins- och potatissoppa

Ni har nog förstått att jag älskar soppor såhär på hösten. Jag har några standardrecept som jag kör dagar då jag äter ensam och när jag helt enkelt känner för en enkel soppa. Det första är Grön ärtsoppa som ni får se i flera varianter och det andra är det här. Det här är grundreceptet och ni har redan fått se en annan variant med morot istället för potatis.

Ingredienser 1 person
*1 msk olja
*1 liten lök, jag använder alltid rödlök som är min personliga favorit
*1 klyfta vitlök
*1 potatis
*1/2 dl röda linser, torkade
*1 tsk curry
*1/2 tsk salt
*3 dl vatten

ca 250 kcal

Gör såhär
Hacka lök och vitlök. Fräs endast löken i oljan tills den blir glansig men inte fått någon färg. Blanda i vitlöken och curryn och låt fräsa en kort stund. Slå på vattnet och höj värmen. Skala och hacka potatisen i mindre bitar och häll i den och saltet när soppan kokat upp. Skölj linserna och häll i även de. Koka under lock i 20 minuter. Och som vanligt föredrar jag sen att mixa soppan helt slät istället för att bara vispa den lätt.
Den här soppan fungerar utmärkt på egen hand, om man behöver mer energi kan man äta en smörgås till.

Fräser löken och vitlöken i curryn...

1/2 dl-mått med röda linser

Allting kokar

Mixat & klart!

Smaklig måltid!
/Milla

Dags för långkok

Imorgon är det åter dags att köra ett långkok med bönor, eller egentligen två. Jag brukar koka torkade bönor istället för att köpa färdiga på burk - mycket mer ekonomiskt. Den här gången är det kidneybönor och kikärtor som får börja med att ligga i blöt över natten.
Imorgon fm blir det sen dags att koka de i nytt vatten på medelvärme i ca 1 timme. Efter det fryser jag in de i påsar om ca 3 dl som jag sen kan ta fram och lägga direkt i grytor. Jag älskar alla typer av böngrytor.

Kikärtor brukar jag t.ex. ha i vegetariska varianter av Flygande Jakob och kidneybönor funkar underbart i Chili con quorn och andra tomatbaserade grytor.

Dag 1: Lägg bönorna i blöt. Ta en del bönor och två delar vatten och låt ligga i 10 timmar.
Dag 2: Häll av vattnet som återstår och häll bönorna i en kastrull. Ta återigen 1 del bönor och två delar vatten. Obs, bönorna har nu svällt så måtten är inte desamma som kvällen innan.
Koka kikärtorna i ca 1 timme på medelhög värme och koka kidneybönorna i ca 45 min på medelhög värme.

För mig blev ca 200g torkade kikärtor (Saltå kvarn) 600g färdiga kikärtor. 100g torkade kidneybönor blev drygt 300g färdiga kidneybönor.
Jag packar sen bönor och kikärtor i påsar om ca 200g (3 dl) och fryser in. 200g är för mig två portioner, har man stor familj fryser man in i större påsar. 
Så nu fick jag tre påsar kikärtor á 200g och 1 påse kikärtor á 200g samt en mindre påse kidneybönor á 100g.

Smaklig måltid!
/Milla

Grön ärtsoppa med haricot verts

Jag älskar som sagt soppor och det här receptet är helt underbart. Jag utgår alltid från ärtorna och sen tar jag den lök jag har hemma (oftast purjolök eller rödlök) och sen har jag i någon ytterliggare grönsak som jag råkar ha hemma. Jag behöver nästan aldrig handla innan jag ska laga den här soppan.

Ingredienser - 1 person (eller 2 om man har smörgås till eller har det som förrätt)
*1 msk olja
*1 lök, ca 75 g
*1 vitlöksklyfta
*100g grönsaker, i det här fallet frysta haricot verts
*125g frysta gröna ärtor
*1 glutenfri buljontärning
*5 dl vatten

Gör såhär
Hacka vitlök och lök, tina haricot vertsen under rinnande vatten och hacka även dom. Fräs detta i oljan tills de blir glansiga men inte bryns. I med buljongtärningen och vatten. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. I med ärtorna och låt koka upp igen. Mixa soppan slät i en mixer eller med en stavmixer. Servera som den är eller med en smörgås till.

Alla ingredienser förutom oljan, vattnet & buljongen

Fräs i oljan

Koka upp och låt sjuda 10 min

I med ärtorna och koka upp

Mixa!

Smaklig måltid!
/Milla

Boveteknäcke

Det här receptet kommer ursprungligen ifrån Anna-Carin André. Hon la ut sitt recept på ett enkelt och gott knäckebröd i en Matlagningsgrup på facebook. I hennes recept var basen majsmjöl (som i de flesta knäckebröd jag funnit recept på) och så hade hon även pumpafrön. Jag hade inget majsmjöl hemma så jag bytte det mot bovetemjöl och hoppas på det bästa. Pumpafrön har jag sällan hemma och nu bytte jag det mot boveteflingor och håller tummarna.
Jag lockades av hur enkelt det här brödet tycktes vara att "sno ihop".

Igår var det då dags igen att baka en sån här sats. Riktigt gott till frukost måste jag säga.

Ingredienser - 1 plåt
2 dl Bovetemjöl
1 tsk salt
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl linfrön
0,5 dl boveteflingor
0,5 dl sesamfrön
2 dl kokande vatten
0,5 dl rapsolja

Gör såhär
Blanda ingredienserna i en skål. Bre ut smeten på bakplåtspapper. Skär ut så stora bitar du vill ha innan det ska in i ugnen så blir det lätt att bryta sen, jag brukar skära en sats i 16 bitar.
Grädda i 150 grader i 50-60 minuter.
Bryt i bitar medan det är varmt.

Jag menar, hur enkelt låter inte det?!

När man väl börjat göra det här knäcket kan man experimentera med lite olika kryddor och smaker också. Man kan antingen blanda i smaksättaren i degen eller strö på innan det ska in i ugnen. 

Smaklig måltid!
/Milla

Glutenfri banankaka

Det här är egentligen ett recept på bananbröd som jag gjort glutenfritt och som passar utmärkt som fikabröd. Jag bjöd på det för ett par veckor sen när jag hade folk över på Ljusparty (Partylite).

Ingredienser - 1 bröd
2 mosade bananer, ca 200g
2 ägg
1 1/2 dl vatten
5 dl glutenfritt mjöl (jag använde 2 dl Risenta bovetemjöl och 3 dl Provena havremjöl)
1/2 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
2 msk honung

Gör såhär
 Sätt ugnen på 165 grader (nånstans mellan 150 och 175).
Rör ihop den mosade bananen, äggen och vattnet till en slät smet. Blanda havregryn, 4,5 dl mjöl (1,5 + 3), bikarbonat, bakpulver och kanel. Rör ner detta i smeten. Glutenfritt mjöl är mer vätskekrävande än vanliga mjöler så ha inte i den sista halvdecilitern bovetemjöl om smeten redan verkar tjock. Tillsätt honung och häll sedan smeten i en avlång bakform, ca 1,5 liter,  smord med olja.
In ugnen på 165 grader och grädda i ca 45 minuter.

Smaklig måltid!
/Milla

Små muffins - grundrecept

Det här är från början ett grundrecept på stora muffins som jag hittade på tasteline, men det var ett tag sen... Sen dess har jag modifierat det för att passa glutenfria muffins och jag har märkt att de blir bäst som små.

Ingredienser - ca 20 små muffins
*130g mjölkfritt margarin, rumstempererat
*2 dl socker
*2 ägg
*1 dl vatten
*1 tsk bakpulver
*1 tsk vaniljsocker
*3 msk kakao
*3 dl Semper Fin Mix (majs- och rismjölsbaserad)


Gör såhär
Blanda det rumstempererade margarinet och sockret med en gaffel i en stor skål. Tillsätt äggen och vattnet och vispa med handvisp. Blanda ihop mjölet, kakaon, vaniljsockret och bakpulvret i en egen skål och hälls sedan den blandningen pö om pö i vätskan medan du fortsätter vispa tills smeten är slät.
Ställ upp muffinsformar på en plåt och häll i smeten (ca 1 stor sked i varje blir lagom) upp till hälften i formarna.
In i ugnen på 200 grader i 15 minuter.
 

Ja de är färre här för min sambo tog flera direkt från plåten.

Smaklig måltid!
/Milla

Fiberbröd (mix)

Idag är det fars dag och det är även dags för bokcirkel. Eftersom att jag är den enda som äter specialmat (vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt osv.) så är det upp till mig att baka sånt som jag kan äta. På bokcirkelträffarna fikar vi först med smörgås och kaffe/té och sen äter vi ofta någon kaka och pratar böcker. Jag brukar försöka lägga manken till och baka själv från grunden, speciellt när andra människor ska äta det jag bakar, men idag är jag lat så jag gör en sats Fiberbröd.
 

Fiberbröd - 1 bröd
*4,5 dl ljummet vatten
*500g Fiberbrödsmix - denna mix är vetestärkelsebaserad och alltså inte naturligt glutenfri.

*mjölkfritt margarin för att smörja formen
*havregryn istället för ströbröd

Gör såhär
Häll det fingervarma vattnet i en bunka. Väg upp och vispa ner mixen, vispa med maskin i 5 minuter. Ha ner smeten i en smord form på ca 1,5 l och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter.

Smaklig måltid!
/Milla

Morots- och linssoppa

Jag älskar soppor, speciellt såhär på hösten. Soppor är så enkla att göra naturligt fria från både gluten och mjölk. Personligen är jag inte så förtjust i krämiga soppor utan föredrar de som är lite matigare och har en mer naturlig smak. En krämig gräddsoppa tycker jag lätt känns dämpad i smaken av grädden/mjölken eller vad man nu har i för mjölkprodukt.

Morots- och linssoppa för 1 person
*1 msk olja
*1 rödlök
*1 vitlöksklyfta
*1 morot
*1 tsk curry
*1/2 tsk salt
*1/2 dl röda linser, okokta
*3 dl vatten

Gör såhär
 Hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan tills löken blivit blank men inte fått färg. Häll i vitlöken och curryn och fräs en stund. Häll på vattnet och höj värmen. Hacka moroten i små bitar och skölj linserna. I med morot och linser och koka i 20 minuter.
Mixa soppan slät och smaka av med salt.


Smaklig måltid!
/Milla